Si vous avez toujours voulu en savoir plus sur la cuisine ou sur le métier de traiteur, le cours Chef cuisinier de l’IFP est un excellent point de départ!
Notre programme d'études à domicile peut vous aider à explorer les bases de la cuisine professionnelle.
De la préparation à la présentation, l’IFP offre une formation pratique directement dans le confort de votre foyer. À l’aide du matériel de lecture, IFP peut vous aider à acquérir les connaissances dont vous avez besoin pour travailler vers un succès culinaire!
Dans ce cours, les étudiants apprennent d'abord les différents types de préparation des aliments et les styles de cuisson ainsi que la sécurité et le stockage des aliments. La dernière partie du cours aborde des sujets tels que : les menus, la gestion de cuisine, les différents services (buffets ou autres).
Chef cuisinier – Module 1
Introduction à la cuisine et à la restauration • Concepts de restauration d'aujourd'hui
• Planification et élaboration du menu
• Pratiques de normalisation
• Hygiène et sécurité
• Outils et équipements de restauration
• Types de restaurants
• Introduction aux postes de travail et aux zones de restauration
• Organisation de la salle à manger
Chef cuisinier – Module 2
Cocktails dînatoires • Quelques conseils
• Quiches et tartelettes
• Verrines et cuillères
• Piques et brochettes
• Chaussons et choux
• Tempura et fritures
• Tartines et bruschettas
• Cakes et muffins
• Petits-fours salés et bouchées
• Douceurs et petits-fours sucrés
• Cocktails et smoothies
Chef cuisinier – Module 3
• La cuisine professionnelle • Le milieu de travail
• L’hygiène, l’entretien, la sécurité et la fin de service
• Les aromates et les condiments
• Le vocabulaire du cuisinier
• Aliments minute et service rapide
• Les fonds, les sauces et les gelées
• Les modes de cuisson
Chef cuisinier – Module 4
La cuisine professionnelle, 2e partie • Les céréales et les œufs
• Les déjeuners
• Les corps gras et les beurres composés
• Les légumes
• Les potages
• Les pâtes alimentaires
• Les sandwichs
• Les fromages
Chef cuisinier – Module 5
La cuisine professionnelle, 3e partie • Les hors-d’œuvre et les entrées
• Les charcuteries
• Les salades et les sauces à salades
• Les panades et les farces
• Les marinades et les saumures
• Les pièces montées
• L’hygiène et la conservation des viandes
• Les viandes
• Les volailles et le gibier
• Les abats et les abattis
• Les poissons
Chef cuisinier – Module 6
La cuisine professionnelle, 4e partie • Les mollusques et les crustacés
• Les matières premières et les pâtes de base
• Les pâtes à gâteaux et à biscuits
• Les appareils de remplissage et à décoration
• Les entremets
• La décoration des gâteaux
• Alimentation rationnelle
• Les menus
• La gestion de cuisine
• Le service des banquets, de brunch et des buffets
• Les vins et les spiritueux
Nous déployons tous nos efforts à vous offrir les textes et le matériel le plus récent. La liste ci-dessus est donc sujette à changement advenant des mises à jour du matériel didactique.
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